追溯酵母的起源

2022-11-29 09:35:19

比利时的一个研究小组借助现代基因分析技术证明,有成千上万酿酒酵母菌株(在现代食品和饮料生产最常用的培养酵母)的起源可以追溯到早在16世纪就被培养出来的五个亚组。这意味着本身拥有100年历史的食品配料酵母抽提物与酵母培养的源头存在直接关联。

在过去几个世纪中,酵母一直是食品饮料生产过程中的一个重要成分。我们必须承认,人们直到19世纪末才开始采用技术手段,以定向方式培养新酵母。不过,比利时研究人员认为,当今的酵母菌株培养(包括那些用于制造酵母抽提物的酵母)可以追溯到16世纪70年代。问题是,这种早期的酵母选材行为究竟是如何在人们根本还不认识酵母等微生物的情况下出现的。啤酒酿造商和面包师已经注意到,他们可以通过添加一小部分已发酵产品(生面团或啤酒)来加快发酵过程,让下一批产品继承上一批产品的品质。大型企业采用愈发专业的生产方法推动了酵母菌株的发展,这些菌株大部分没有接触过在自然界中发现的野生酵母,因此表现出了特殊的属性。

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